Mat på vintertur ska först och främst gå att äta i kylan. Den ska inte frysa till sten, inte kräva lång tid med bara händer och inte vara beroende av ett kök som kanske inte fungerar. Dela upp maten i tre delar med olika uppgifter. Matsäcken du äter under dagen, det du lagar eller värmer och en reserv som går att äta kall.
Hur mycket mat och energi du behöver under turen beror på person, tur och tempo, och det går vi inte in på här. Den här texten handlar om att välja, förbereda och packa mat så att den går att få fram och äta i kyla.
Välj hur lunchen ska fungera
Vinterlunchen är en avvägning mellan värme och tid. Ju längre ni står still, desto mer kyls ni ner. En varm lunch kan ge ny energi och värme, men om den tar lång tid att få fram kan den kosta mer än den ger. Bestäm hemma vilket av tre upplägg dagens lunch bygger på. Inget av dem är bäst i alla lägen, och de går att kombinera.
| Upplägg | Förberedelse hemma | Vid rasten | Beroende av vatten och bränsle | Passar när |
|---|---|---|---|---|
| Termos med varm mat | Laga maten, förvärm termosen och fyll den nära avfärd | Kort stopp, öppna och ät | Inget på turen, men maten måste hålla sig tillräckligt varm fram till lunch | Dagstur med lunch vid ungefär känd tidpunkt, även utan bra skydd |
| Planerat köksstopp | Packa kök, bränsle, kastrull och mat som ska tillagas eller värmas, och prova köket i kyla | Längre stopp, köket ska fram och fungera | Räkna in vatten när maten behöver det, samt bränsle som räcker | Rast i skydd, och flerdagstur där köket ändå används |
| Kallätbar lunch | Portionera och prova konsistensen i kyla | Kort stopp, men maten är kall och kan vara hård | Inget | Blåsiga eller korta raster, och som komplement till de andra |
Mattermos
En mattermos med varm mat som är fylld hemifrån gör att maten kan tas fram utan tillagning vid rasten. Du öppnar, äter och går vidare. Nackdelen är att den rymmer begränsat med mat och att maten kyls av under dagen. Följ tillverkarens råd för att förvärma termosen och för vilken mat den är gjord för, och fyll den med rykande varm mat så nära avfärd som möjligt. Hur länge maten håller sig tillräckligt varm beror på termos, mängd, utgångstemperatur och kyla, så räkna inte med en viss tid.
Temperatur och hantering avgör om varmhållningen är säker. Livsmedelsverkets råd om varmhållning anger över 60 °C som säkerhetsmarginal. Det är ett riktvärde, inte en garanti för att din termos klarar en viss tid. Kontrollera termosen med termometer vid den tänkta lunchtiden när du provar hemma. Välj den kallätbara reserven om du inte kan bedöma att maten har förvarats säkert, eftersom lukt eller smak inte räcker som kontroll.
Planerat köksstopp
Att laga på plats ger varm mat även senare under dagen och gör det möjligt att smälta snö till vatten. Det tar däremot tid att plocka fram köket, få det att fungera i kyla och vänta på kokningen. Svenska Turistföreningen beskriver hur du lagar mat utomhus och vilka kök som finns. Planera stoppet till en plats med skydd, och bestäm i förväg vad som händer om köket inte fungerar.
Laga alltid mat utomhus, aldrig i tält eller absid. Trangia beskriver i sin guide om att använda och sköta köket att köket ska stå på plant underlag, skyddat från vind och med fritt till brännbart material, och att du ska följa brännarens manual. Värm inte en gasbehållare med eld eller kök, och fyll aldrig på en spritbrännare som är tänd eller varm.
Kallätbar lunch
En lunch som inte behöver vare sig termos eller kök är snabbast att få fram och fungerar även när vinden gör det svårt att laga mat. Den ger ingen värme i sig, så en termos med varm dryck kan vara ett bra komplement. Kallätbar mat behöver provas i kyla, eftersom det som är mjukt hemma kan bli svårt att tugga ute.
Ät lite under gång
Mellan raster hjälper det att äta lite och ofta. Cascade Designs, som tillverkar MSR-kök, ger i sina tips på mellanmål för vintervandring exempel på snacks som klarar kyla. Poängen är att det ska gå att äta med vantar och inte bli för hårt. Ha en öppnad förpackning i en jackficka där den hålls varmare än i ryggsäcken.
Prova förpackning och konsistens hemma
Mat som är mjuk vid köksbordet kan bli hård eller frusen i kylan, och en förpackning som är lätt att öppna med bara händer kan vara svår med vantar. Båda går att kontrollera hemma. Provet visar om maten går att hantera och äta kall. Det är inget test av livsmedelssäkerhet.
- Packa maten precis som den ska följa med, i samma påse eller burk.
- Lägg den i frysen eller ute på balkongen en stund.
- Ta på de vantar du ska ha på turen.
- Öppna förpackningen, ta ut en portion och stäng den igen utan att ta av vantarna.
- Bit av en bit och känn efter om den går att tugga.
- Notera vad som var svårt och byt förpackning, skär mindre bitar eller välj annan mat.
Det säger mer om just ditt val än en generell lista. Tabellen visar vad du kan leta efter.
| Hur maten beter sig kall | Typiska exempel | Packningsval |
|---|---|---|
| Går fortfarande att tugga | Nötter, torkad frukt i små bitar, vissa kex | Bra i ficka för att äta under gång |
| Blir hård men går att äta | Choklad, vissa bars, hårdost | Skär i små bitar hemma eller bär nära kroppen |
| Fryser och blir svår att äta | Mackor med mycket vatten i pålägget, frukt, vissa bars | Packa nära kroppen eller välj något annat |
| Behöver vätska för att fungera | Frystorkat, gröt, pulversoppa | Räkna in vattnet och köket i planen |
Skär och portionera maten hemma. Det är mycket lättare med varma händer i köket än med vantar i snön.
Mat som behöver förvaras kallt blir inte säker bara för att det är vinter. I ryggsäcken nära kroppen, i bilen och i stugan kan den bli varm, och temperaturen går inte att följa under dagen. Följ förpackningens förvaringsanvisning och välj hellre mat som inte kräver kylförvaring.
Ett exempel på matsäck i måltidsordning
Packa maten i den ordning den ska ätas, så att du slipper leta. Det här är ett redaktionellt exempel på hur en vinterdagstur med termoslunch kan packas. Det är ingen rekommendation om mängd eller näring.
- Frukost hemma eller i stugan innan avfärd.
- Förmiddagens snacks portionerade i en påse i jackfickan.
- Mattermos och termos med dryck stående överst i ryggsäcken, så att de kan tas fram utan att packa ur.
- Eftermiddagens snacks i en annan ficka, så du ser när förmiddagens är slut.
- Reservpåsen stängd och tydligt märkt, där du når den utan att leta.
Väljer du ett köksstopp i stället byts mattermosen mot kök, bränsle och mat att värma, och då behöver vattnet också ingå i planen. Väljer du kallätbar lunch kan den ligga i samma ficka som snacksen, men skild från reserven så att du inte börjar på den av misstag.
En reserv som kan ätas utan kök och vatten
Köket kan sluta fungera. Gasen kan ta slut, en del kan gå sönder eller vinden kan göra det svårt att laga mat. Därför bör det alltid finnas mat i packningen som du kan äta kall och utan förberedelse. Reserven ska klara sig utan både kök och vatten, så frystorkat, gröt och pulversoppa fungerar inte som reserv.
Vår rekommendation är en portion energität mat som du gillar, som tål kyla och som du kan äta även när du är trött och kall. Det spelar roll att det är mat du faktiskt vill äta, eftersom aptiten kan försvinna när man fryser. Prova reserven med vantar på samma sätt som resten av maten. Rör inte reserven förrän den behövs, och ta hem den om den inte används.
Gruppens allergier och specialkost behöver vara med redan när reserven packas. Fråga deltagarna före turen och skriv upp vad var och en inte kan äta. Packa antingen en gemensam reserv som alla kan äta, eller låt den som har specialkost bära en egen märkt reserv som resten av gruppen vet var den ligger. Samma koll gäller snacks som delas på rasten. Läs ingrediensförteckningen även på mat du köpt förut, eftersom innehållet kan ha ändrats.
Räkna in vatten och bränsle
Varm dryck och vatten hänger ihop med maten. Frystorkat behöver vatten, och smälter du snö kräver det mer tid och bränsle än att bara värma vatten. Hur mycket bränsle du behöver beror på kök, vind, utgångstemperatur på vattnet och hur mycket du lagar. Någon generell siffra finns inte. Hur du håller vattnet flytande och planerar påfyllning och reserv går vi igenom i vatten på vintertur utan att det fryser.
Prova köket utomhus i kyla före turen och följ manualen för just din modell. Mer om vad ryggsäcken bör innehålla för en dagstur på vintern finns i packlista för vinterdagstur, och om att packa för flera nätter i guiden sova ute på vintern.
- #Mat
- #Vandring